“我们在选择油的时候，应该更多地考虑自己看重的因素。”范志红说，油的选择要根据不同人群的日常饮食习惯来决定。“比如西方人吃肉比较多，就需要摄入一些富含多不饱和脂肪酸的植物油，比如大豆油、葵花籽油等；但如果一个人以素食为主，其每日的蛋白质来源已经从花生、豆腐、豆浆等食物中获得，就不需要选择大豆油和花生油，可以选择一些其他类型的油；如果一个人吃海鱼、水产品比较多，那么摄入的DHA等α-亚麻酸就足够了，就不一定非要吃亚麻籽油；但如果一个人基本不吃这些DHA含量高的食物，那么就应该适当吃一些亚麻籽油。”

对于健身人群的用油建议，范志红表示：“一般来说，健身教练都会建议健身人群低脂饮食，在摄入一定量的鱼、肉、奶、坚果的情况下，一天一两道炒菜，油的摄入量就足够了。”

健身时食用哪种油最好，目前并没有一个标准的结论。“但由于健身者平时食用的牛肉、鸡肉等食物较多，可能需要补充一些植物性食物，比如坚果或大豆油、花生油、橄榄油等植物油；如果平时吃鱼比较少，也可以适当食用亚麻籽油。”范志红说。

范志红建议，“健身餐”要低温烹饪，才能最大程度保留其营养价值。“健身人士平时吃沙拉比较多，会用油醋汁、蛋黄酱、千岛酱、松子酱等调料来调配。这些调料其实都含有油脂，比如我们要吃蛋黄酱，它的脂肪含量能达到60%-80%，千岛酱的脂肪含量大概在30%-50%，芝麻酱的脂肪含量在10%-20%。所以吃沙拉的时候，其实吃的油是很少的。所以烹饪的时候，如果不加热，油里的脂肪酸和维生素E是可以充分获取的，不会受到破坏，但如果用炒或者煎的方式，烹饪时间一定要很短，尽量减少油烟。”范志红提醒，加热超过200°会导致食物产生致癌物质，所以烹饪时控制好油温很重要。